| Aardappels
wassen en schillen. Steeds aan 1 kant recht afsnijden. Met rechte kant
op snijplank leggen en op 2 mm afstand dwars maar niet helemaal doorsnijden.
Aardappels in koud water leggen. Vlees afspoelen en droogdeppen. In 6 plakken
snijden. Om elke plak vlees een plak spek leggen, met keukengaren vastbinden.
Olie in pan op hoog vuur verhitten. Vlees hierin aan elke kant 1 minuut
aanbraden. Uit pan nemen - op bord leggen. Zout en peper erover strooien.
Leg er een ander bord op - koel bewaren. Wortels schillen, in 1 cm dikke
stukken snijden. In gezouten water 20 minuten koken (deksel op pan). Afgieten,
wortels pureren. Eidooiers, crème fraiche, maïzena en paneermeel
er doorroeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Lente-uitjes
fijnhakken. Dille en peterselie wassen en droogdeppen. Peterselie fijnhakken,
de puntjes dille van de takjes trekken. Afdekken en apart zetten. Oven
op 200 graden C. voorverwarmen. 125 gr boter laten smelten. Aardappels
in ovenvorm zetten, met boter bestrijken. (Hagel)zout erover strooien.
70-80 minuten in midden van oven bakken. Helft van een bakplaat met boter
bestrijken, op de andere helft alufolie leggen. Wortelmoes in spuitzak
doen. 12 golvende repen op ingevette deel spuiten. Vlees op folie leggen.
Over vlees 40 gr vlokjes boter verdelen. Oven op 175 graden instellen.
Bakplaat boven aardappels in oven schuiven, vlees binnen 12 minuten roze
braden. Ondertussen rest van boter laten smelten, uitjes hierin glazig
bakken. Kruiden toevoegen, met citroensap op smaak brengen. Keukengaren
en spek bij vlees verwijderen. Vlees, wortelmousse en aardappels over borden
verdelen. |
