| Controleer
de zalm op graten en snijd de stukjes gelijkmatig bij. Verwijder het donkergroene
harde deel van de prei en maak de buitenste bladeren los. Laat ze heel
en blancheer ze eventueel met een paar tegelijk een paar minuten in ruim
kokend water tot ze zacht zijn. leg ze naast elkaar op een schone theedoek
om ze uit te laten lekken. Snijd 4 dunne plakjes van de citroen en pers
de rest uit. Bedruppel de stukjes vis met citroensap en bestrooi ze met
wat zout en peper. Verpak ze in de preibladeren en zet ze desgewenst vast
met een houten prikker. Zet ze tegen elkaar in een laag beboterde ovenschaal
en zet die tot gebruik afgedekt in de koelkast. Fruit de ui voor de saus
glazig in de olie. Blus af met het sinaasappelsap en roer er de gezeefde
tomaten door. Voeg de ketjap, de cayennepeper en desgewenst de suiker toe.
Laat de saus op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Verwarm de oven
voor op 180ºC. Giet een laagje van circa 1 cm kokend water bij de
vis, dek af met aluminiumfolie en zet circa 20 min in de voorverwarmde
oven, tot de vis gaar is. Garneer met plakjes citroen en geef er de saus
bij. Serveren met (gebakken) aardappelen en salade. |
